石斑鱼种类主要分布在福建沿海地区，目前已知的种类有163种。在福建沿海地区，可以找到12种石斑鱼，其中赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼和云纹石斑鱼是常见且经济价值较高的品种。此外，我国常见的石斑鱼有11个属65种。石斑鱼以其肉食性凶猛而闻名，它们利用独特的诱捕方式，吞食那些上下颚开合度比自己小的鱼类。以下将详细介绍一些常见石斑鱼的特点：
油斑（云纹石斑）
油斑的身体呈浅褐色或棕色，布满了云状的白色斑纹，尾鳍呈圆形。它的头部下方有三条暗色细纹，富含油脂。因为日本相扑选手喜欢食用油斑，所以得名油斑。
东星斑
东星斑的体色可以是蓝色、红色、褐色和黄色等，体形较瘦长，头部细小。它的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，形似星星。东星斑主要分布在东海、台湾海峡和南海地区。
红点石斑鱼
红点石斑鱼的身体呈椭圆形，背鳍上方有一行红色斑点，尾鳍圆形。它主要分布在东海、温带的西南大陆架和南海的北部。
石斑鱼
石斑鱼的体色多样，从黄色到红色，甚至还有灰色和黑色。它的体侧有一条黑色的纵带，头部斑点呈线状。石斑鱼分布于我国的沿海水域和东南亚地区。
纹波石斑鱼
纹波石斑鱼的体侧有明显的黑色纵带，体背和侧面有不规则的黑色斑点。它的颜色和纹样会随年龄的增长而改变。纹波石斑鱼主要分布在我国的南海和马来西亚。
斜带石斑鱼
斜带石斑鱼的体侧和背部有明显的黑色纵带，尾鳍呈圆形。它主要分布在中国台湾海峡和东海地区。
除了以上介绍的几种石斑鱼，还有很多其他种类，如豹纹石斑鱼、老鼠斑鱼、老虎斑鱼、青斑鱼、麻斑鱼、金钱斑鱼、杉斑鱼、苏鼠斑鱼以及红瓜子斑鱼等。
石斑鱼种类繁多，常见且有经济价值的石斑鱼主要分布在福建沿海地区。从外观特点来看，不同种类的石斑鱼在体色、斑点、纹路以及尾鳍的形状等方面都有所区别。因此，在观赏或食用石斑鱼时，可以根据这些特点来进行鉴别和选择。对于石斑鱼的研究和保护也具有重要意义，因为它们是海洋生态系统中的重要物种，对生态平衡具有重要作用。